Orijinal Aşure Tarifi
Aşure, Türk mutfağının ve Alevi-Bektaşi inancının önemli bir parçası olan, Nuh Tufanı'ndan sonra kalan malzemelerle yapılan tatlı bir yiyecektir. Genellikle Muharrem ayında pişirilir ve paylaşılır. Aşurenin içeriği yöreye ve tercihe göre değişiklik gösterebilse de, temel olarak buğday, nohut, kuru fasulye, kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm, ceviz ve fındık gibi malzemelerden oluşur.
Temel Malzemeler:
- Buğday: Aşurenin temelini oluşturur ve kıvamını sağlar. Genellikle aşurelik buğday kullanılır.
- Nohut: Aşureye protein ve doygunluk katar.
- Kuru Fasulye: Nohut gibi protein kaynağıdır ve aşurenin besin değerini artırır.
- Kuru Kayısı: Aşureye tat ve renk verir.
- Kuru İncir: Tatlılığını ve aromasını zenginleştirir.
- Kuru Üzüm: Aşureye tatlılık ve hoş bir dokunuş katar.
- Ceviz ve Fındık: Aşureye lezzet ve kıtırlık verir.
Yapılışı:
- Buğday, nohut ve kuru fasulye bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda ıslatılır.
- Ertesi gün suları süzülür ve ayrı tencerelerde haşlanır.
- Haşlanan buğday, nohut ve kuru fasulye büyük bir tencereye alınır. Üzerine sıcak su eklenir ve kaynamaya bırakılır.
- Kuru kayısı ve kuru incir küçük parçalar halinde doğranır ve tencereye eklenir.
- Kuru üzüm de eklenir ve karıştırılır.
- Şeker eklenir (miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir) ve karıştırılmaya devam edilir.
- Aşure kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir. Gerekirse sıcak su eklenerek kıvamı ayarlanabilir.
- Pişen aşure kaselere paylaştırılır ve soğumaya bırakılır.
- Soğuduktan sonra üzeri ceviz, fındık, nar ve tarçın ile süslenerek servis edilir.
Ek Notlar:
- Aşure yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi lezzeti doğrudan etkiler.
- Aşurenin kıvamı, kullanılan malzemelerin oranına ve pişirme süresine bağlıdır.
- Aşure yapımı sırasında sürekli karıştırmak, dibine yapışmasını önler.
- Aşurenin bereketi simgelemesi nedeniyle bol malzemeyle yapılması önemlidir.
- Aşureye nar eklemek, bereketi ve bolluğu temsil eder.